工商時報【文╱姚舜】「母愛如水」、「父愛如山」,母愛與父愛其實一樣偉大。不過,對飯店餐飲業者而言,母親節商機顯然比父親節大得多,所以每至母親幾乎所有觀光飯店和西點烘焙品牌,都會推出母親節蛋糕搶市,為天下老爸設計推出父親節蛋糕的業者卻很少。不過,為了增加營收提升餐飲營收,今年除針對父親節推出餐飲優惠專案的飯店增加,台北君品酒店、君悅酒店、神旺飯店、國賓飯店、王朝大飯店與BAC連鎖烘焙甜點,以及台中日月千禧酒店等,都特別針對父親節設計推出了主題造型蛋糕,使得消費者選擇大增。 上述業者推出的父親節除作功繁複,力求造型搶眼吸睛,並根據「爸爸在一般人心目中的形象樣態」設計主題,有趣的是,這些「爸爸樂蛋糕」90%都是以巧克力蛋糕為基底,主廚再從此演繹變化出不同造型。想來,「苦甜參半」是多數糕點主廚心中的「男人味」。台北君品酒店今年針對父親節推出的主題蛋糕「菸斗老爸」,以菸斗為造型象徵成熟穩重,這款造型蛋糕以巧克力蛋糕為底,抹上一層榛果巴芮脆餅,再鋪上酒漬櫻桃柳橙奶餡,再疊上淋滿柳橙干邑白蘭地的杏仁蛋糕,最後以榛果巧克力慕斯包覆整個表面,並搭配巧克力製作成的菸斗,風味濃郁、口感層次富變化,展現廚藝團隊的創意巧思。國賓飯店甜點主廚楊文雄為父親節設計的「麥卡倫巧克力」蛋糕,標榜是「國賓有史以來工序最繁複的蛋糕」,使用荷蘭巧克力粉製成濕潤海綿蛋糕,再覆上一層12年麥卡倫威士忌酒糖水,內層甘納許是用法國進口64%、70%黑巧克力混合製作,外層再舖上巧克力淋面,並以金粉手繪的PAPA字樣妝點,洋溢都會時尚感與「貴氣雅痞」氣質。國賓飯店強調,製作這款蛋糕要用到42道工序,吃來有濃郁可可香、果香,還帶著酒香。台北神旺飯店普諾麵包坊忠孝店推出復古紳士帽造型的蛋糕「巧帽爵士」,也是以濃郁可可風味為基調,主廚創作靈感源自於奧地利的「咕咕霍夫」,烘烤後的造型像極了紳士帽的圓頂,主廚於蛋糕底層加上巧克力片,巧妙設計出帽緣。比較特別的是,神旺飯店這款父親節限定蛋糕,主體選用屏東的水磨蓬萊米粉取代麵粉,打造出口感綿滑細緻的「巧克力米戚風蛋糕」,搭配的內餡有桑椹果凍、蜂蜜希臘式優格,以及北海道四葉特選鮮乳,天然果實香氣與乳酸巧妙融合,口味清新,夾層中再加入普諾麵包坊人氣經典「頂級生巧克力蛋糕」中的苦甜甘納許,讓整體更添成熟韻味。台北君悅酒店法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)推出的「辦公老爸」父親節蛋糕,以辦公桌為概念,將不同口感與風味的巧克力融合,打造出原木辦公桌、桌墊、電腦、鍵盤、桌曆與馬克杯,呈現許多父親長時間相處的「生活好搭檔」。特別的是,君悅酒店並接受客人要求在蛋糕螢幕上寫下10個中文字,表達子女對爸爸的孝心。台中日月千禧酒店1F旅覓酒吧「阿爸的收音機」限定版蛋糕,延續音樂的主題並發揮創意,以黑巧克力唯妙唯肖的雕琢出復古風收音機的造型蛋糕,機上旋鈕、天線等細節零件特意染上鐵灰色調,突顯出懷舊感。收音機內的香蕉白蘭地蛋糕,以男性偏愛的扎實口感以及適中的甜度巧心設計,帶著蕉香、果肉細嫩甜蜜並有香蕉乾,主廚並用了白蘭地、杏仁、夏威夷豆等堅果,增添酒香並豐富口味。收音機側裝上了藍牙喇叭,只要連接具藍牙的手機、平板、筆電就可以播放爸爸喜愛的音樂,這招,算是大亮點。BAC的「啡常紳士」是以製苦甜鬆軟的湯種蛋糕體、散發咖啡香的拿鐵鮮奶油與酥脆巴芮脆片互相堆疊,外層以溫暖、低調的咖啡淋醬綴上杏仁豆、酒漬櫻桃最後點綴上閃耀的金箔,底端以經典巧克力飾上紳士領結,標榜天下子女對父親的濃濃愛戀,每一口都能嚐到豐沛情感。


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